パン

“Brasserie du Coin” で人気のふんわり甘い香りのパンは、自家製です。
ハーブティを使って、じっくり低温発酵させて作ります。
そのレシピを、ちょっとだけご紹介。

材料

　・小麦粉（リスドォル+強力粉） 250g
　・ライ麦粉 100g　・塩 6g
　・黒砂糖 20g 　　・黒こしょう 2g
　・白ごま 30g 　　・水（ハーブティー） 300cc
　・バター 30g 　　・ドライイースト 5g

作り方

STEP1
粉類はすべてふるいにかけて、1つのボールに入れておく
粉をふるいにかける
STEP2
300ccの水でハーブティーを入れる
300ccのハーブティー
STEP3
STEP2を43℃にして粉類の中に入れ、こねる
タネをこねる
STEP4
STEP3が軽くまとまったら、バターを入れさらにこねる（10〜15分くらい。生地の状態による）
バターを入れる
STEP5
STEP4がこねあがったら、38℃で発酵させる（1〜1.5時間）
発酵させる
STEP6
STEP5の発酵が終わったら、一度とりだし、エアーを抜いて、籐のかごに入れ、もう一度38℃で発酵させる
かごにいれて発酵させる
STEP7
STEP6が終わったら160℃のオーブンで20分焼き、さらに180℃で20分焼いて完成
完成