ピペラード。
2010年 2月 22日 月曜日バスクのお料理ですね。
たっぷりのパプリカとトマト。
あと、あとピメントデスプレット。
ピーマンと唐辛子の中間っぽい香辛料です。
これをたっぷり振りかけて。
いい塩梅の豚肉にたっぷりのせて
あとあと、卵もね。
自家製塩漬け豚のピペラード
是非！
2010年 2月のアーカイブ
魚介色々。
2010年 2月 19日 金曜日今日の黒板はお魚メインになってしまいました。
たまにはいいか・・・・。
北海道のマスをマリネしてビミョーに軽ーくグリルして出始めてきたソラマメのピュレと一緒にお出しします。
ブランタードを久しぶりに作ってみました。
タラとジャガイモの冷製オードブル
トリュフの香りをつけて。
４年物の天然帆立。
これまた、軽く火を入れてシンプルに。
極めつけはアナゴ
北海道の大きいアナゴをごぼうと一緒にマトロットにしました。
マトロット（お魚の赤ワイン煮）はうなぎがポピュラーですが肉厚のアナゴもよいですね。
ボルドーワインで低温でゆっくり煮込みました。
お勧めがお魚ばかりですね。
もち豚のソーセージもお勧めですよ、大葉入りの。
２月２３日（火）
2010年 2月 13日 土曜日誠に勝手ながら２月２３日（火）はお休みさせていただきます。
２４日（水）の定休日とあわせて連休となりますのでご了承ください。
よろしくお願いいたします。
ソルトブッシュラム２。
2010年 2月 12日 金曜日前回ご好評いただいたソルトブッシュラム。
またまた入荷いたしました。
前回とはまた違った一皿に。
すね肉はちりめんキャベツとトマト煮込みに。
腿肉はパテにしてみました、
パテは少しスパイシーにしたのでメルゲーズソーセージのようなスタイルでございます。
クスクスを添えて。
ご希望ならローストも。
イレギュラーなクスクスロワイヤルですね。
是非、是非。
豚足。
2010年 2月 7日 日曜日フランス料理にすると日本では人気薄ですね、豚足って。
沖縄料理とかだと人気なんですかね、沖縄料理って食べたことないけど・・・。
まあ、いいさ。
塩漬けにした豚足と豚ばら肉を柔らかく煮込んでテリーヌ型にいれて冷やし固めたものでございます。（テリーヌ型に押し込むの好きですね、最近の僕。）
定番のラビゴットソースで。
是非、是非。
