色々
2009年 11月 22日 日曜日丹波の猪が入荷いたしました。
丸ごと一頭なので使いきるのも一苦労？ですがそれはそれで楽しかったり。
今日はヒレ、アバラ、モモの部分を盛り合わせとして一皿。
色んな部位を入れて作ったリエットをシニフィアン・シニフィエの無花果入りのバケットを添えて一皿。
あとあと・・・。
久しぶりのブーダンブランを作りました。
トリュフ入りの！
鴨肉を入れえたブーダンノワールもございます。
是非是非。
2009年 11月のアーカイブ
太刀魚。
2009年 11月 20日 金曜日ピッカピカの太刀魚がと届きました。
本当の刀みたいだなぁ、と思いつつ。
手で持ちながらサムライポーズとかとってみつつ。
アミダシマシタ。
三枚におろした太刀魚の中に海老と帆立のムースをサンド。
それを網脂で包んでゆっくり焼き上げることを
編み出しました。
是非、是非。
エゾ鹿。
2009年 11月 17日 火曜日今年、初ですね、鹿は。
僕はロースやヒレよりも腿肉が好きなんです、特に鹿の場合は。
シンプルにローストしてリンゴのソテーを付け合せに。
鴨肉でハンバーグなんかもやってみたりして。
是非、是非。
ラングスティーヌ。
2009年 11月 15日 日曜日手長海老。
をムースにしてパイ生地で包んで焼き上げます。
中には毛蟹、穴子、帆立も入っております。
是非是非。
ブーダンノワール。
2009年 11月 7日 土曜日是非、召し上がっていただきたく思います。
ブーダンノワール。
そう、豚の血の料理ですね。
豚バラ肉の煮込みを混ぜ込んでテリーヌ型に入れて作ってみました。
付け合せは言わずと知れたマッシュポテトとリンゴのサラダ。
是非、是非。
