カマンベール。
2009年 7月 31日 金曜日フランスの代表的なチーズの一つですね。
そのまま食べても美味しいですが今日はデザートにしてみました。
生地にも練りこみましたがさいの目に切ったカマンベールと蜂蜜でマリネにしたドライイチジクも一緒に入れて。
ワインでもいけますね。
是非。
2009年 7月のアーカイブ
ブラッスリー・ボンクラージュ。
2009年 7月 24日 金曜日バタバタしてましたねぇ、この３，４ヶ月。
他店のお手伝いをさせていただきました。
心地よい煽られ感といいますか、信頼していただくことがどれほど、嬉しいことか。
僕にとって第一段階が終わってしまったことが少し寂しくもあります。
次のステップを見据えてお互いにとってとても有意義なお店ができたと思っています。
「飲食店が好きなんだ。」
彼らにはそれを具体化してもらいましょう。
僕はそれが楽しみです。
ブラッスリー・ボンクラージュ
練馬区練馬１－６－１８ コンフォートⅢ２Ｆ
電話 ０３－６９１５－８８２２
是非、行ってみてください。
研修生がいなくなったのでキッチン募集中です、こちらも是非（笑）
ドヨウウシノヒ。
2009年 7月 18日 土曜日うなぎでしょー！
って事で今日はうなぎを使います。
けっこうなお値段でしたがイベントって事で値段は見てみぬふりって事で。
浜名湖のフレッシュなうなぎを生ハムとクルクル巻きまして。
ベニエ生地で揚げてお出しします。
是非是非。
2009年 7月 17日 金曜日大変ご好評いただいてる赤城和牛のタンを今日はローストしてスモークかけます。
しかも厚切りで。
瞬間燻製にいたします。
是非。
それと
久しぶりに鶏のコンソメなんてものを作りました。
スタッフのお勉強がてら何年かぶりに。
低温で火入れしたフォアグラと一緒にお出しします。
初モノ。
2009年 7月 16日 木曜日北海道から今年１番の秋刀魚が届きました！
頭と肝は焼いてピュレにして、秋刀魚はコンフィにして。
柔らかくなった秋刀魚のコンフィの上にホロニガのピュレをのせて香草パン粉で焼き上げます。
是非、是非。
