スフレ。
2009年 6月 30日 火曜日久しぶりの登場ですね。
研修の若人が２人いるこの時期しか当分の間はできないかもしれません（笑）
毛蟹と雲丹のスフレ アメリケーヌソース
是非、是非。
2009年 6月のアーカイブ
ハラミ。
2009年 6月 28日 日曜日最近、とある事情でテストキッチンと化してるクワンの厨房。
業者さんの売り込みや自分なりのツテを使っての食材探し。
面白いけれど、当たり外れはあるものです。
やっぱり、自分で手に触れてみないと分からないですね。
で、しつこいようですか赤城和牛をオススメします。
焼肉屋さんですかってぐらい牛肉しか薦めてないですね、すみません・・・。
今日はハラミなんですけど、これ凄いっす。
このハラミを下処理したスジ肉で明日カレー作るんだー（笑）
松ノ木君その２
2009年 6月 27日 土曜日またまた松ノ木君の登場です。
今日は首肉・・・・。
活動的な彼の首はとても筋肉質でございます。
ので、赤ワイン煮にしてみました。
スジもそのまま付けて煮込んだのでトロトロのホロホロでございます。
赤城和牛首肉の赤ワイン煮込み
旨し！
松之木クン。
2009年 6月 26日 金曜日えー、松之木クンはお父さんが気高鶴さんでお母さんがのうひめさんです。
父方のおじいさんが平茂勝さんで母方のおばあさんがやすこさんです。
なんの話かと申しますと 牛の話 でございます。
今回、クワンに出荷された和牛のお話でございます。
このお肉、卸業者さんからではなく牧場から直接きたものなので血統書（証明書）つきなのです。
曾おじいちゃんまでさかのぼれるとは恐れ入りました。
本日のオススメ
松之木クンのおしりからももにかけてのロースト
改め
赤城和牛いちぼ肉のロースト
うまいっす。
プラス１０００円いただきますがフォアグラのソテーとペリグーソースをオプションでつけられます。
松之木君のロッシーニ風・・・・。
いかがですか？
パイ包み。
2009年 6月 25日 木曜日鶏肉と豚肉でパテを作りました。
そのパテでブランデーでマリネしたフォアグラを包んで・・・
自家製のパイ生地で包んで。
今日の僕は包みたくてしょうがなかったんだと思います。
黒トリュフを散らして
出来た一皿。
お肉のパテとフォアグラのパイ包み焼き トリュフ風味
ん～、冬っぽい（笑）
作りたいって思うのが冬だったら良かったのに・・・。
って思うぐらい冬っぽい（笑）
まあ、美味しくできたからいっか。
是非、是非。
