ブラッスリー・ドゥ・クワン Blog

雨のせいでとても蒸し暑いですね。

こんな日だと煮込み料理は少し食べずらいかも知れません。

でも冷たかったらどうですか？

シャラン鴨腿肉と有機野菜の冷たいポトフ

メイン料理が冷たい・・・・。

新鮮！

かなぁ。

どうだろう。

抵抗あるだろうなぁ。

オーダーもらえないだろうな、多分・・・。

などど、葛藤がありつつ黒板に書きました。

明日、「冷製」の二文字がなかったらまあそうゆう事です。

柔らかいから美味しいではなく、

硬いから美味しいのです。

長期飼育された鶏独特のコクと旨み。

美味いっす。

ただ、一羽ずつの仕入れの為、一皿に半羽つきます。

お二人でめしあがる場合、オードブルは少し少なめに。

お一人でめしあがる場合、付け合せにお野菜たっぷりなので一皿でよいと思われます。

クワンでは築地からではなく漁港から直接お魚が届きます。

電話一本「いい感じのもので！」

これで発注終わり・・・・。

なのでなにが送られてくるかわからない・・・・。

箱を開いてからのお楽しみなわけです。

結婚式ですか？

ってときもあるし

醤油と大根おろしで。

ってときもあります。

んー楽しい。

今日は前者でした。

北海道の帆立、平目を使ってムースを作り、中には毛蟹と蟹ミソ。
ついでにアワビも入れてテリーヌ型に入れて蒸しました。

オマール海老でとったトマトベースのソースにマヨネーズを合わせてソースに。
付け合わせにフランスの野生アスパラ
季節モノのアスペルジュソバージュを添えます。

冷製　魚介のテリーヌ　アスペルジュソバージュ添え

久しぶりに料理の説明したなぁ。
　

知り合いのお店にいくとついつい飲み過ぎてしまいます。

緊張感がなくなり終いには記憶もなくなります（笑）

お休みだと時間がたっぷりある分、楽しめる時間が多い分、ポチっとスイッチがはいってしまうんです。

昨日、スイッチオン！の状態でよく来ていただいてるお客様と他店で偶然お会いしました。
テーブルのお客様でお話もしたことがなかったのですがある方からご紹介いただきまして。
そう、スイッチオンの状態で。
なぜかその方何度も確認されておりました。
「クワンって三宿のですよね？嘘ですよねぇー」
「そうです、そうです！この人がシェフです。」
「ホントに？」

そう、僕完全にはっちゃけていたんだと思います。

大人の飲みかたを勉強しなくては・・・・。

ソテー用の牛肉を掃除するとどうしてもスジや脂身が残ります。

今までは賄いに使ったり時には捨ててしまったり・・・
もったいないなと思っていたら素敵なタイミングで美味しい白いんげん豆が手に入りました。

こんな美味しい白いんげん豆と不要になったスジ肉。

煮込むしかないでしょー。

白いんげん豆と和牛スジ肉のトマト煮込み

出会っちゃったな、これ。