休業日のお知らせ。
2009年 4月 27日 月曜日色々ありまして、なんだか例年になくイレギュラーなお休みになってしまいました。
すみません！
で、お休みは・・・・
５月５日（火）
５月１１日（月）１２日（火）
あとは毎週水曜日です。
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。
2009年 4月のアーカイブ
４月２５日（土）
2009年 4月 24日 金曜日明日、２５日（土）は貸切営業となります。
お電話いただいた方々、申し訳ありません！
また、ゴールデンウイークの予定はまたお知らせいたします。
よろしくお願いいたします。
北寄貝。
2009年 4月 19日 日曜日お店を立ち上げて直ぐの頃、どう使っていいのか分からずカチカチになるまで火を入れて氷水に浸しておだししていたのを思い出しました。
挙句の果てには キタヨリガイ とスタッフに教えていました・・・・・。
当時２５歳。
僕の７年の勉強の成果が問われます。
ほっき貝のミ・キュイとフルーツトマトのショーフロワー
オーダー毎に火を入れて（勿論半生で！）温かいまま冷たいフルーツトマト
とあわせてお出しします。
色々・・・。
2009年 4月 11日 土曜日久しぶりに黒板バシっと変えてみました。
仔羊のパテのグリル
たっぷりのスパイスで１日マリネした仔羊をパテにしてみました。
冷たいままだと「ちっと違う・・・。」
じゃあ、焼いちゃえばって事で。
「・・・？、メルゲーズソーセージと一緒じゃん。」
クスクスのサラダと一緒にお出しします。
やりイカに詰めた帆立と毛蟹のムース
大きめのやりイカが北海道から届きまして。
どうしても何か詰めたくなってしまって。
毛蟹のミソと身と帆立でムースを作り詰めて蒸してみました。
冷製でお出しします。
イベリコ豚と阿波尾鶏のムース ごぼうのソース
高級ブーダンブランです。
バターでコンフィにした春のごぼうは少し触れるだけでもほぐれるぐらい柔らかくして純粋なピュレにしてソースとしておだしします。
温製で。
・・・・・・・・・・・・・。疲れた・・・。
続きはご来店の際に・・・。
暑い・・・・。
2009年 4月 7日 火曜日ので、冷製のポタージュでもいかがでしょうか。
甘エビとラングスティーヌの頭がいっぱいあったのでそれでコンソメを作って。
ジャガイモとポロ葱だけじゃつまらないのでセロリをくわえて。
海老のコンソメとヴィシソワーズ
ヴィシソワーズの方は少し濃い目でおだししてムースのような仕上がりに。
夏っぽいなー。
