ご存知の方も多いと思いますが一応。
今日で当店の長瀬が卒業となります。
かれこれ８年ぐらいの付き合いになるんですかね、数えると・・・。
僕の料理人人生の大きなポイントを彼が支えてくれました。
今のお店を始めるとき、一番ほしがっていたのがパートナーの存在で、まあはじめはね、１年だけって約束だったんですよ、実は。
引っ張りましたね、３年とちょっと。
それほど、信頼していたという事です、はい。
色々あったなー、きつい時期周りが辞めていく中、彼だけは残ってくれました。
ゴチャゴチャ言っても長くなるので最後に一言。
今のクワンがあるのは彼のおかげだと言うことです。
自分の好きな食材や得意な食材って出てきますね、当然。
でも料理が 固まってしまう のが嫌で無理にでも違うことをしたがります。
結局、お客様にお出しできないことが多々ありますが自分投資って事で良しとしております。
北海道の仔羊の内臓だけ（レバーや脳みそや色々です。）を取り寄せてみました。
んー、楽しみのような、めんどくさいような・・・・・。
黒板にでることがなければそっとしておいてください・・・・。
フランス産の鶏。
とうもろこしばかり食べさせているので肉質が黄色い・・・・。
美味しいですねぇ、硬くって。
言い方悪いですね。
美味しいですねぇ、噛み応えがあって。
そう、地鶏のような弾力感があるのですよ。
ランド産の地鶏、召し上がってみてください！
クワンの夏休みが決定しましたのでご紹介します。
変則的です、いつになく・・・・。
まず8月の１２日（火）お休みします。なので13日（水）と合わせて2連休となります。
その次の週８月１８日（月）～２０日（水）も3連休をいただきます。
んー、分かりにくい。
分かりにくいんですけど、まあ、色々ありまして・・・・。
また、近くなったらご報告したいと思います。
そろそろ市場にも秋刀魚がではじめてきました。
例の影響のせいなのか少し値段ははりますが初物ってことで。
秋刀魚のコンフィ 秋刀魚の肝と香草パン粉
ブラックオリーブとケッパーをピュレにして肝と一緒にあわせ秋刀魚コンフィの身にすり込んで香草パン粉を振りオーブンで温めます。
魚の肝の ニガ旨さ は日本人特有の美学ではないでしょうか。
プーレドブレス。
世界最高級地鶏。
旨いです。
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