ブラッスリー・ドゥ・クワン Blog

今日はいつも以上にがんばりました、自分。

よくやった、俺。

がんばったものを一部ご紹介いたします。

鴨胸肉の燻製とイチジク、グレープフルーツのサラダ
ゆっくり火を通して燻製にした鴨肉をフルーツのサラダとともに。

ホッキ貝のミ・キュイとバフンウニ
軽く火を通した北海道直送の活ホッキをヴィネグレットで合えました。
北海道のバフンウニをディップがわりに。

沖縄黒豚の皮付きロースのロースト
皮の部分はかりっと焼いて肉はじっくり火を通します。

北海道仔羊腿肉のロースト
まだ、流通していない北海道某牧場の仔羊
大事に育てられたんだろうな、きっと。
旨いです、こんな仔羊初めて食べました。

サワラのポワレ　ブルターニュ産の海藻入りブールブランソース
佐渡あたりだと今が旬ですね。ミネラルたっぷりの海藻風味にしてみました。

最後にデザート

マスカルポーネのムースとフルーツトマトのコンフィ
少し黒胡椒をきかせた自家製セミドライトマトにマスカルポーネのムースをあわせて。

よく書いた、俺。

最後まで読んでいただきありがとうございました！

先週からずっと飲みっぱなしです。

家に着くのが決まって朝の４時。

３～４時間寝て、酒臭いまま厨房に立ち思うんです。

「なんて充実した毎日なんだろう！」

壊れてんだなー、きっと。

色んな人との話を聞いて（７割忘れるけど。）飲み込んで咀嚼して吐き出すことがとても楽しく、嬉しく、気持ちよい。

ちょっと壊れ続けてみようかな、どこまでいけるか楽しみにしとこ。

よーい、ドン！

のスタートで転ぶわけにはいきません。

１つのミスで全てがぶち壊れ、ミスをした後の修正が以前より難しいのが今のクワンキッチンの現状でして。

少しピリピリしすぎていたかもしれません、最近のワタクシ。

緊張感が違う方向に向いていたような、「緊張してるんだからしょうがない。」みたいな。

昨日、みえたなじみのお客様にズバッと指摘を受けまして。

柔らかく、ズバッと、オブラートに包みながら「シェフ硬いんじゃなーい。」って。

カウンターキッチンだからと気を使っていたのが・・・・逆効果ってやつですね。

さあ、今日も真剣に楽しみながらがんばろ。

一つ一つ丁寧に、テンポ良くスピーディに、蝶のように舞い蜂のように刺す（笑）。

疲れた素振りは一切見せず、汗なんかかかないで常に平常心。

集中力の塊のようなロボットのような料理人はどこにいるんだろう・・・・。

見習いたい・・・・。

新しいスタッフも加わったので今日から深夜営業を再開することになりました。

厨房の方はまだ僕一人なのですがまあ、なんとかなるかなと。

と、言ってもその日の営業の流れで早くに閉めることもありますので５分前でもけっこうですので事前のお電話での確認をお願いいたします。

約１ヶ月の期間、ご迷惑をおかけたしました。

足カックンカックンしながらがんばりまっす！