名古屋コーチン。
2008年 4月 29日 火曜日まかない料理からの延長（昇進？）でお客様にお出しする料理が当店にはあります。
黒板に書かないことが多いのですが今回は特別？に。
サフランピラフを詰めた名古屋コーチン腿肉のロースト
サフランピラフ。
今回作ったのはコーチンの出汁で作ったパエリアを腿肉に詰めて皮目をパリッと焼いてオーブンで火を通します。
フランス料理ならでは？の一品ってことにしておこう。
2008年 4月のアーカイブ
まあ、色々ありまして・・・。
2008年 4月 26日 土曜日何があってもやり通す力がまだまだ足りず、色んな障害を乗り越える力が今の僕には足りないように思います。
ここに来て己の未熟さを痛感しております、ええ。
当面の間、２３時ラストオーダー、２４時閉店とさせていただきます。
皆様には（営業時間後半ご来店のお客様は特に。）大変ご迷惑をおかけしますがご了承ください。
また、深夜帯の営業再開の際にはご報告したいと思っております。
よろしくお願いいたします。
何がほしいって・・・・。
2008年 4月 24日 木曜日人手がほしい・・・。
慢性化してますね、レストラン（フランス料理だけ？）の人員不足。
色んな意味で底上げしていかないといけませんね。
んー、参ったな。
ソーセージ。
2008年 4月 21日 月曜日僕が作るソーセージは決まったレシピを出してないので（勿論ベースになってるものはありますけど・・・。）
その時によって脂と赤身の割合が違います。（こんなこと言っていいのかな・・・。）
だって豚バラ肉何グラム、肩ロース何グラムといっても使う部分で全く肉質が違うからしょうがない。（いつもこんなこと言ってレシピに残さないのです。）
今日のトゥールーズソーセージはばっちりの配合なので（必然ではありません、偶然です。）是非召し上がってみてください。
わたくしごとではありますが・・・・。
2008年 4月 20日 日曜日酒量が増えてる・・・・・。
少し抑えようと思います。
ここに書いて誓いをたてて自分にプレッシャーをかけようと思います。
