スープドポワソン。
2008年 3月 31日 月曜日お魚の裏ごしスープ。
フランス料理の定番の一つですね。
有頭エビのグリエとスープドポワソン
たっぷりのグリュイエールとルイユを添えてお出しします。
2008年 3月のアーカイブ
鰯。
2008年 3月 29日 土曜日ここ数年で２倍程、値段が上がったお魚。
鰯。
取れないんですよね、ほんと。
K単位でのお値段が天然平目と代わらないぐらい高くなってしまいました。
大衆魚ではなくなってしまったってことです。
鰯とジャガイモコンフィのプレッセ アンチョビ風味
テリーヌ型にコンフィにしたジャガイモと鰯を交互に入れてプレスしたものです。
本日のおすすめ
味わい鶏。
2008年 3月 25日 火曜日鶏を使った黒板メニューが少ないことに気がついて、たまにはやってみようかなぁなんて思いまして。
鶏のソーセージを包んだ鶏もも肉のロースト
生クリームを使って作った変形型のブーダンブランを薄く延ばしたもも肉で包んでローストします。
結構ボリュームがあるので召し上がる方は前菜を少なめに。
新作です！
蝦夷豚。
2008年 3月 24日 月曜日個人ベースの発注だと、どうしても手に入れられないものがあります。
発注のロットを大型店と張り合っても仕方ないし何より捌ききれないのです。
メニューの多さから一つの食材にかけられる割合は限られてくるし、何よりメニューに同じようなものをのせたくないんですよね。
蝦夷豚のグリエ
闇の商人から極秘に調達いたしました。
美味しいです、珍しいし。
ハンバーグ。
2008年 3月 23日 日曜日僕、はまってるんです、最近。
ハンバーグに。
本日のハンバーグ。
シャラン鴨とフォアグラのクレピネット包み
いわゆる、ハンバーグ。
おすすめです。
