ブラッスリー・ドゥ・クワン Blog

今日２８日（金）で今年は最後の営業となります。

んー、早いですねぇ。

考えちゃうなぁ、色んな事を。

何はともあれ年の暮れにこうやってお店のブログを書けているってことは幸せなことだなぁとしみじみ思っております。

色々あったようななかったような・・・・。

振り返ってみると何も覚えておりません・・・。

お客様の顔だけが浮かんできます。

あの方とはこんなお話をしたな。

あの方はあれ以来みえてないな。

とか、まあ色々です。

お客様との距離が近い？近すぎ？だからこそ僕をはじめ、長瀬、稲田ともにそういった気持ちになれるのかなと思っています。

色んなお客様との出会い、ディスカッションがクワンのレベルアップに繋がっていくと思っておりますので今後ともよろしくお願い致します。

今年もクワンを愛していただきましてありがとうございました。

来年も皆様に喜んでいただけるよう料理、サーヴィス、空間作りに真剣に取り組んでいきたいと思います。

皆様、良いお年をお迎えください。

来年は１月７日（月）からの営業となります。

ではまた来年！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブラッスリードゥクワン　　斉藤　仁也

独立してもうそろそろ７年目になろうとしています。

その頃からご贔屓いただいているお客様が当店で貸切パーティをしていただきました。

立場としてはお客様と経営者ではありましたがまあ、なんと言うか僕にとってはご意見番のような方でして。

６年もの間、色々とお世話になった方でして。

叱咤激励が非常に似合う方とでも言いましょうか。

ご予約のお電話をお受けすると緊張が走るというか、少し、少しだけ「うわぁ～。」って思っちゃうような、そんな方なんですけどね。（その「うわぁ～。」を最近楽しめるようになったのは僕が少しだけ大人になったからかもしれません。）

粋な方なんです。

昨日は大変、記憶に残るお時間を頂戴いたしました。

H夫妻ありがとうございました。

８５’のSalon

とても美味しくいただきました。

スタッフの人数が少ないので出来ない料理が多くあります。

あーゆーのウチでもやりたいなぁ、なんて思ったりもします。

でもまあ工夫すればできるものもあるのです。

本日のおすすめ

チョコレートの温かいスフレカルヴァトス風味　バニラアイス添え

前菜からデザートまで駆けずり回ります。

事前のご予約で一番多かったのが２３日でした。

今年の休日の兼ね合いもあるのかもしれませんが今までにない流れでした。

で、今日は２４日クリスマスイヴ。

沢山のお客様からのお電話にとても嬉しいと思う反面、お席の確保ができないお客様が大半で・・・。

申し訳ありません。

ただ、時間制限をするようなことはしたくないのです。

飲食店は時間の売る商売だと思っています。

入れ替え制ってのは僕には合わない。

僕のワガママかもしれません。

今回、ご用意できなかったお客様のこの場を借りてお詫びしたいと思います。

懲りずにまたお電話いただけることを心より願っております。

色んなお店があるのって良い事だと僕は思います。

お客さんが選べるわけですから。

その中で自分が好きになったところに通って「また行きたいなぁ。」って思えば通うだろうし、そうでなければまた違ったお店に行く。（物理的に行けないこともありますが・・・。）

それ以上もそれ以下でもないのです。

それでいいんです。

１００％をねらったら１００％を狙えない。

自分を出さなければ自分の店じゃない。

と思っています。

賛否はあるかもしれませんが僕はこんな風に思います。

まだ、完成形にはほど遠いですが僕らがお金をいただく時間の売り方ってこうなんです。