ブラッスリー・ドゥ・クワン Blog

後先考えずに行動してしまうんですよね、僕。

やりたいと思ったら、絶対にやる。のが僕の主義でして。

前回仕込んだタルトフランベのレシピを一からやり直し、改善して生地を作りました。

で、黒板に書こうと思ったら・・・・・。

書くスペースが無い・・・・・。

どうしよう・・・・。

どんどん発酵してしまうし、今日中に使いたい・・・・。

ので、今日はデザートで使おうと。

リンゴのタルトフランベ　

フレッシュチーズをベースにしたソースの上に薄切りのリンゴをのせてオーブンで焼き上げます。

熱々に焼き上げたタルトのうえにバニラアイスを添えて。

これは単品でのオーダーのみとさせていただきます。

当店のご近所さん（僕の自宅の方が近いですけど・・・・。）にまた新しいフランス料理店がオープンしました。

凛とした、潔い料理を久しぶりに食べたような気がします。

これでもかと言わんばかりの料理にスマートな接客がとても良いバランスですね。

レストラン　OGINO

荻野シェフ、これからもどうぞよろしく。

最近、人に会うたびに言われるフレーズ。

「で、クワンは星幾つだった？（笑）」

完全に遊ばれてます。

いじられキャラなのでしょうがない。

もう、季語みたいなもんですね、「ミシュラン」

興味がないと言えば大嘘つくことになりますがそこまで・・・・ねぇ。

いつの日かスタートラインぐらいには立ってみたいものです。

経営者と言うよりも一人の料理人として。

必死になって仕事をしてる人を見てると涙が出そうになる。

その人はそんな事なんとも思っていないかもしれないし、同情なんかしないでほしいと思うかもしれない。（同情とかでは決してないけれど流れとしてそんな意味合いになってしまうから。）

勿論、その人に直接「あなたを見てると泣きたくなる。」なんて言わないし、実際泣かない。

でも、その気持ちを言葉で表すのなら「涙が出そうになる。」になる。

昨日、そんな話を鳴神シェフと話ました。（と、言うかココロの中で思っていました。）

深夜の自由が丘の焼肉屋さんで。

楽しかったし、嬉しかったし、色んなことを思いました。

一言も喋ったことの無い彼。

僕の戯言など見ることはないであろう、彼。

やっぱり「涙が出そうになる。」

豚ばら肉。

ミルフィーユ状になった脂身と赤身。

その脂と赤身のバランスが大事です。

作るものにもよりますが肉７に対して３の脂が良いですね。

もち豚ばら肉のコンフィ

美味しくできましたので召し上がってみてください。