ブラッスリー・ドゥ・クワン Blog

料理１つ、１つに色んな思い入れがあります。

昔、聴いていた音楽を聴くとその当時のことが走馬灯のように頭の中をグルグル回るアレに似ています。

～さんとお話するきっかけになった一皿。

～君に細かく作り方を伝えた一皿。

～先輩にお叱りを受けた一皿。

そんな事を思い出して笑顔になれる今の僕はとても幸せだなと。

振り返ってあの当時は良かったと言えるのは今の自分があるからだと。

そんな風に思います。

思いを注入してもっと！もっと！と磨きをかけて、自分も自分の手から生まれる料理もグレードを上げたいと思います。

色んな思い出を乗せるからこそ作る度に美味しくなる。

そんな料理人になりたいな。

ここ数年間、坊主頭で通してます。

そう、自分で切ってます、と言うか刈ってます。

でも、今日、美容院に行ってきました。

仕事に入る午前中に表参道に用があってついでにお客様の美容院をのぞきにいったのです。

「じゃあ、切ってってください。」

「・・・・・・・。」

いやー、緊張しましたね、スタッフの方も皆さん、お店に来てくれるので知らないスタッフの方はいなかったのですがそれでもね、もう何年もいってない　サロン　なるものが僕にってはもう、なんか、怖いんですよ。緊張するんです。

周りは女の子ばかりだし、オレ、坊主だし。

「え？何しにきたんですか・・・・？」

って顔で見られている。

ような気がするんですよね。

でも、なんか　おもてなし　してもらって幸せな気分になりました。

また行こうと思います。

北海道の本ししゃも。

干物になってるものではなく生のものをフリットにてお出しします。

本ししゃもと天使のエビのベニエ

洋風てんぷらですね。

凄い雨ですね。

この雨の中、ご予約、ご来店いただけることをとても感謝いたします。

（今日も早い時間は難しいですが遅い時間は空くと思います、おそらく・・・・・。）

幸せモノですね、僕は。

駅からとても不便なこの場所を選んだ事をこうゆう時ばかりは心苦しく思います。

寒いし、雨降ってるし。

そんな日は温まるお料理を。（強引にですね、この流れ。）

仔牛ほほ肉のデミグラス煮込み

皆さんご存知と通り、当店はグランドメニューの他に僕の遊び場所？である黒板メニューがあります。

毎日、黒板のお料理は２０種ほどになります。

終わったら、もしくはお客様にお出しできない状態になったら差し替えて違うものを新しく作り、オンメニューするわけですが時に　飽きる　ことがあるのです。

飽きる。

僕が。

その黒板にかかれてる状況（書かれてる字、メニューの感じ？）に飽きてしまうのです。

食材云々関係なく、違うものをだしたくなる日がくるわけです。

今日がその日でした。

わーい！全部変えてやるー！って。

今日の仕込みはきつかった・・・・。

自業自得だけど・・・・。