ブラッスリー・ドゥ・クワン Blog

僕の補佐をしてくれていた佐藤さん。

今日で最後になりました。

隠していたわけではないのですがまあ何となく今まで発表できずにここまできてしまいました。
ご存知のお客様もいらっしゃいますね。

僕はスタッフが辞めようと思うと相談された時は友人の一人として考えてしまいます。

彼女にとってベストな方向に進むのは当然のことだし、そのキモチを犠牲にしてまでお店の安泰を望んでいません。

まず、個があってそれが繋がって初めて良いものがつくりだされると思っています。
１つのものを作り上げること。
どれだけの人が労力を使っているか彼女がいなくなってわかるのだと思っています。

さあ、これからナガセ君と２人になります。
不安な部分もありますが、楽しみも半分ぐらいあるのですよ、実は。
勿論、新しいスタッフがきてくれることがベストなのですが。

良いにしんが入ったのでスモークサーモンのように燻製にしました。

新じゃがと生ハムのサラダを添えて。

当店はスタッフがいない時間は留守電なっています。（１２時頃から２６時ぐらいまではお電話をお受けできる時間帯です。）

お客様でメッセージを残してくださる方がいらっしゃいますが留守電でのご予約はお受けしておりませんのでご了承ください。

トラブルの元（ダブルブッキングや聞き取りにくく確認が困難なこともあるのです。）になりますのでスタッフに直接お電話にてお申し付けください。
お手数をおかけしますがよろしくお願いいたします。

先日も告知させていただきましたが明日２７日（火曜日）は臨時休業とさせていただきます。
よって、２８日（水曜日）も含め２連休とさせていただきますのでよろしくお願いします。

それと・・・。
最近ランチタイム営業のお問い合わせが多くなっています。
ご来店されて大変がっかりされてお帰りになる方もいらっしゃるのでここでまたご報告したいと思います。

HP上の営業時間は現在のもの（１８時～２５時３０分ラストオーダー）になっておりますが、当店が管理していないサイト（個人ブログやグルメサイトなど。）では旧営業時間のままのものもあるそうです。
僕の手が出せない部分なのでいかんともしがたく・・・。
ランチタイムは再開の目処が立ち次第早急にご報告いたします。（まだまだ時間がかかりそうです。）

重ねて・・・。
最近ご予約のお電話を多くの方にいただいております。
本当にありがとうございます！
早いお時間はご予約が取りづらくなっております。（って言っても２~３日前にご予約いただければ大概はご用意できること思います。）
折角、ご来店いただいてもお席をご用意出来ないこともありますので５分前でも結構ですのでお電話１本いれていただくと助かります。（ぽつっと空くこともありますので・・・。）
ナニブン、席が１９席しかないため皆さんにご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。

重ね重ね・・・・。
しつこいようですがキッチン、ホール共にスタッフ募集（アルバイト、社員）しております。

性別、経験問わずです。
経験がある方もない方もどちらも探しております。キッチンであれば僕のもってるもの包み隠さずお教えします。勿論、パートナーとして新たなカタチを一緒に探してくれる方も是非。

ご興味があればご連絡ください。

僕はスモーク癖があります。
焼く、煮る、蒸す、燻製・・・。
食材を見るたびにどう調理するかの選択肢に必ず入ってきます。

で、今日のスモーク。（グランドメニューのスモーク盛り合わせとは別に・・・。）

仔鴨胸肉の温かいスモーク　

皮の部分に蜂蜜をぬって、軽く燻製、その後、温めてお出しします。
アンディーブ、りんご、レーズンのサラダと一緒に召し上がってください。