ブラッスリー・ドゥ・クワン Blog

重ね重ねになりますが明日１２月３０日(土）～１月７日（日）までクワンは冬休みをいただきます。

クワンにとって２回目の年越しとなるわけです。

「まだ２回目か～。」
ってのが正直な感想で。

「ホントにそんな休んでいいの？」
自問自答しています。
休む＝サボる
って図式が僕の頭から離れません。
離れませんが休みます。

今年も本当に素敵な年でした。
多くの方がクワンに来てくれて色んな方とお話できてこうやって料理を作らせてもらっていることを本当に感謝しています。

さあ、来年が待っています。
スタッフにとって、クワンにとってさらなる飛躍の年になりますように。
それが僕にとって１番嬉しいことであり、常にある目標なのです。

また、来年も同じ思いでいられるように自分の為ではなくてクワンにきて幸せになってもらえるために努力を惜しまずがんばっていきますので応援よろしくお願いします。

今年も本当にありがとうございました。
来年も皆様にとって良い年になりますように。

今日はフォアグラ料理をオススメしようと思います。

冷製　フォアグラと仔鴨の腸詰　軽い燻製

我ながら面白いソーセージではないかなと思います。

成功に失敗はつきもので僕も色んな失敗をするし、これからもすると思います。

見よう見まねで作っても自分のものにするのはお金と労力と時間が必要でそれを放棄してしまったら次は見えてこない訳で。

「あー！失敗した！もう二度と作るものか！！！」
と思ってもそのことが頭から離れなくなってしまうのです。
だからまた作る、そして失敗する。
やがて大きな失敗から小さな失敗に変わって自分が納得するまで作り続ける。
そうやって１つのものが出来ていくのだと思っています。
簡単じゃないから面白い訳で。
いつのまにやらなんてありえない。
もっと、もっと勉強したいと思います。

今日でクリスマス気分ともオサラバです。

懸命に料理を作る傍ら、皆さんの楽しそうな顔を見れて嬉しいのと羨ましいのと半分、ハンブンといった感じでした（笑）。

また、幸せな時間を作ることを目標としている僕らの仕事をとても誇らしく思える２日間でした。

クリスマスメニューも今日で終わりです。
何だか寂しいですね。

ですね、はい。
町がクリスマスムードになってくると緊張してきます。
フランス料理のコックさんは皆さんそうなんではないかなって。

沢山のお電話ありがとうございます。
「クワンのクリスマスコースを食べたい！」とおっしゃっていただいてるお客様全員に召し上がっていただきたく思っているのですが、それが叶わず僕は少し凹んでおります。

当店は時間制限などは設けておりません。
クワンの席にお座りになっているお客様に全力投球していきたいと思っています。
リセットするのはまた新しいお客様がお座りになってから。
この僕のワガママでお席をご用意できなかったお客様に本当に申し訳なく思っています。
本当にごめんなさい。
僕は大切な食事の時間を２時間では済ませられないなって思うから。