ブラッスリー・ドゥ・クワン Blog

７月最後の今日という日。

暇です・・・・。

何故かご予約もいただいておりません。

まあ、こんな日もあるってことで。

ＨＰでもご紹介しておりますが黒板以外にもグランドメニューがございます。

が、ＨＰのメニュー内容は全く更新しておりません！

日々創作にかられておりまして・・・・。

いい訳です、はい。

初めてＨＰを覗いてくれた方やご予約をいただいて事前に食べるものを決めてご来店いただいた方、本当に申し訳ございません。

僕がすぐ書き込める状態であればいいのですがナニブン人任せでして・・・。

いい訳ですね、はい。

そしてまたメニューを変えたくなりました。飽きちゃったんで。

９月！新メニュー！宣言しておかないと流れちゃいそうなんで。

世界で一番食べられているであろうイワシ。（多分。）

１０年程前はホントにリーズナブルで美味しいお魚だったのですが最近はそうでもないのです。

が、美味しいので使います、無理やり。

イワシとジャガイモのプレッセ　

冷製オードブルでございます。
生ハム、アンチョビ、エシャロットが入ったジャガイモのサラダとソテーしたイワシを交互に重ねてテリーヌ型に入れて重しをして一晩おいたものです。

僕はこの世界に入ってまだ１０年程です。

知識や経験やコネクションはまだまだで・・・・。

でも僕の周りにはアドバイスをくれる人がいてくれるわけです。

フランスに行ったときには頼んでいたものを買ってきてくれる。

独自のコネクションでどこからか状態の良いトリュフを調達してきてくれる。

時には門外不出のレシピを惜しげもなく教えてくれる。

１０年の経験の中で　穴　を埋めてくれる人がいることに感謝しています。

大きいブロックのお肉を選ぶとき僕は直接火にふれる部分（フライパンやグリル板があたる部分）
がどのぐらいの大きさなのか、を１つの選考基準にしています。

当然、直接火にふれる部分が多ければ多いほどすぐに火がはいりやすいのですがその分、肉自体の旨みはすぐに出て行ってしまいます。

だからわざと厚めに切る、時間をかける。

追加のオーダー、勿論嬉しいです。

でもお時間をいただきます。本意ではないですが２０～３０分お待たせすることもあります。

本日のイベリコ豚。バッチリです、そうゆう意味で。

でも・・・・。
時間がかかるのでなるべく早めのオーダーをお願いします。