ブラッスリー・ドゥ・クワン Blog

お魚のムースだけがムースじゃない！

ってことで今日のオススメは・・・。

地鶏ササミと舞茸の温かいムース　ニンニク風味　マッシュルームのソース

うまいっす、ほんと。

２３時から貸切パーティが入っております。

ので通常の営業は２２時３０分クローズとなります。（２２時ラストオーダー）

ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。

当然僕にも雇われコックの時期があったわけで。
２０代前半からこんなに態度もお腹もデカかったわけではなくて。
そうゆう時期に強烈に覚えている事が多々あるわけです。

料理にしても接客にしても。

以前に１度僕の失敗談を書いたことがありましたが今日は料理の方で。

食材の見方って作り手によって人それぞれでゼッタイ譲れないトコロってのがまああるわけです。

とあるお店にいたときの事。
そこのシェフはサラダ用の葉っぱに異常なほど神経を費やしてました。
「仁！ちょっとこい！」
朝一で怒鳴るんですよ。サラダ用に千切った葉っぱの形が違うって。
葉っぱの種類によって形や大きさを変えていたわけですが（場合によってはオーダー毎に千切るんですよ、一枚ずつ綺麗に洗って冷蔵庫のなかに１枚、１枚植木のように立てて揃えておくんです。）
１番怒られたのがランチタイム用の葉っぱです。
直径４センチで必ず三角に千切らなければいけないのです。
何故かといいますと。
どこから食べても食べやすい。（葉っぱ１つ１つが三角なので口に入りやすい。）
盛り付けが綺麗になる。（実際納得できるんです、お試しあれ。）
というのが理由です。
洗浄の仕方やドレッシングの和え方なんかも徹底してましたね。
それとゴミ箱チェック。
無駄な部分や茎なんかは持ち場の冷蔵庫をすっきりしておきたかったのでこっそり捨てようものなら鬼のような声で
「仁！ちょっと来い！！」

今、僕も同じことしてるんですけどね、コイデ君に。

このブログもどきの　シェフの一言　字が小さくて見づらいなんてご意見をいただきました。

僕もそう思います。

そんな方は　右上にある　過去の一言　をクリックしていただければ解決すると思われます。

で、僕自身ちょっと読んで見たわけです、過去を。
恥ずかしいですね、やっぱり。
一番恥ずかしいのはその時の勢いで書いてしまったもの。
まあどれとは言いませんが後悔してます、ホント。

大勢で食べるステキな料理。

でっかい魚を岩塩でつつんで塩釜焼き！とか
鴨を丸ごと一匹じっくりロースト！とか
仔羊の背肉をブロックで焼いてその場で切り分けて！とか
活けのオマール海老を何匹か入れてピラフを作る！スープドポッワソン付き！とか

まあ数えあげたらきりがないんです。

１人前で作るより間違いなく美味しくなるし
なにより楽しいと思うのです。
１つのテーブルにガンと置かれたダイナミックなフランス料理ってステキです。

来週月曜日５月２９日は２３時から貸切パーティとなっております。
なのでラストオーダーが２２時となりますのでご了承ください。
パーティメニュー。ご相談ください。
上記のもの以外にもリクエストがあれば喜んでお作りします。
こうゆう料理って貸切じゃないとできないんです。