７月２４日（土）
2010年 7月 24日 土曜日 - 投稿者：斉藤本日７月２４日（土）、練馬出向の為（笑）２３時ラストオーダー２４時クローズとなります。
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。
秋刀魚。
2010年 7月 22日 木曜日 - 投稿者：斉藤新さんまが出始めてきましたね。
さっそく・・・・
さんまのテリーヌ
苦味のもと肝の一緒にムースのしたさんまをテリーヌ仕立てに。
是非、是非。
胸肉。
2010年 7月 17日 土曜日 - 投稿者：斉藤鶏の胸肉って扱いづらい食材ですよね。
パサパサしていて硬い。
脂身が全くないから煮込みにもできない・・・。
んー、補えるものがあれば大丈夫です。
薄く叩いた鶏胸肉のなかにきのこのクリーム煮とフォアグラをいれてクルクルっと丸めて。
パン粉を塗してオリーブオイルとバターでこんがり焼き上げます。
フォアグラの美味しいオイルが胸肉にまわってジューシーにあがります。
是非、是非。
練馬・ボンクラージュ。
2010年 7月 15日 木曜日 - 投稿者：斉藤相変わらず楽しくバタバタさせていただいてます！
先日の水曜日はボンクラージュへ・・・・仕事でいきました。
んー、休みナシ、素敵だ！
最低でも月一回はランチから練馬の現場にはいるのですが新しい発見があって楽しいですね。
色んな事案が渦巻いていてその渦に上手く乗れるようボンクラージュの皆さんがんばっております。そのお手伝いを少しでもできればと思い行くわけですが教えながら教わることの方が多いかな（笑）
うん、俺もがんばろ。
洋食メニュー。
2010年 7月 11日 日曜日 - 投稿者：斉藤今日のハンバーグは合挽きで。
牛肉１００％もおいしいですけどこんなのもたまにはいいかなって。
仙台牛のすね肉とイベリコ豚の首肉（トントロですね。）を合挽きにして作ってみました。
オーダー毎にこねて、味付けして、成形して、焼くので少し時間がかかりますが・・・
旨いです。
素敵ハンバーグ。
それとカワハギで作ったクリームコロッケなんかもあります。
少し焦がした海老をブランデーでフランベしてアクセントにしました。
んー、何屋さんかわからなくなってきますね（笑）
ま、いっか。
